par JB 
Le nougat glacé séduit par sa texture crémeuse et ses notes croquantes de fruits secs. Ce dessert rafraîchissant trouve ses racines dans la tradition provençale, où le nougat traditionnel se transforme en version glacée pour les chaudes journées d’été. Préparer ce gâteau glacé chez soi permet de personnaliser les saveurs avec des ingrédients frais. Sans sorbetière, la recette reste accessible à tous les cuisiniers amateurs. Les amateurs de sucré apprécient sa légèreté après un repas copieux. Avec des pistaches, amandes et miel, ce plat évoque les fêtes de fin d’année tout en s’adaptant à n’importe quelle saison. Suivez ces étapes pour obtenir un résultat digne d’un pâtissier professionnel en moins d’une heure de travail actif.
Origines du nougat glacé
Le nougat glacé tire son inspiration du nougat de Montélimar, célèbre pour ses amandes et son miel. Au fil des siècles, les artisans ont adapté cette confiserie en une glace semi-solide. Les premières mentions remontent au XIXe siècle en France, où les glaciers expérimentaient des mélanges froids. Aujourd’hui, ce dessert hybride entre glace et meringue italienne gagne en popularité dans les menus festifs. Sa simplicité masque une richesse de textures : mousse aérée, caramel croquant et fruits secs torréfiés. Les régions méditerranéennes l’ont popularisé comme alternative légère aux gâteaux lourds.
Ingrédients pour la recette nougat glacé
Pour réaliser un nougat glacé pour six personnes, rassemblez des produits de qualité. Choisissez un miel d’acacia pour sa douceur neutre, et des fruits secs non salés pour éviter les surprises gustatives.
- 100 g de miel liquide
- 3 œufs frais
- 40 cl de crème liquide entière
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g d’amandes émondées
- 50 g de pistaches non salées
- 50 g de fruits confits (orange et citron)
- Une pincée de sel
Ces quantités assurent un équilibre parfait entre sucré et croquant. Ajustez les fruits secs selon vos préférences pour une touche personnelle.
Étapes de préparation du nougat glacé
Commencez par torréfier les amandes et pistaches dans une poêle chaude sans matière grasse. Remuez pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. Saupoudrez de 20 g de sucre et laissez caraméliser en mélangeant. Réservez sur une plaque pour refroidir, puis concassez grossièrement.
Préparation de la meringue italienne
Faites chauffer le miel avec 60 g de sucre dans une casserole jusqu’à ébullition. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez jusqu’à refroidissement complet pour obtenir une meringue brillante et stable.
Montage de la crème
Fouettez la crème liquide froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement les jaunes d’œufs battus avec le sucre restant. Mélangez ensuite la meringue à cette préparation, puis ajoutez les fruits secs caramélisés et les fruits confits hachés. Versez dans un moule à cake chemisé de film plastique. Lissez la surface et congelez pendant au moins six heures.
Démoulage et service
Sortez le nougat glacé dix minutes avant de servir. Démoulez en tirant sur le film. Tranchez en portions épaisses et accompagnez d’un coulis de fruits rouges pour une note acidulée.
Versions populaires de la recette nougat glacé
Sur le site Marmiton, la recette nougat glacé classique met l’accent sur des pistaches et amandes caramélisées avec du miel d’acacia. Cette version attire des milliers de commentaires positifs pour sa simplicité et son goût authentique. Des cuisiniers influenceurs comme Cyril Lignac proposent des twists modernes sur les réseaux sociaux. Lignac intègre souvent des fruits secs torréfiés au four et une chantilly allégée, partagée dans ses émissions et livres. D’autres chefs, tels que Laurent Mariotte, ajoutent des zestes d’agrumes pour rafraîchir le palais. Ces adaptations circulent sur Instagram et YouTube, inspirant des variantes maison avec des ingrédients locaux. Les vidéos de Lignac montrent des techniques précises pour une meringue parfaite, rendant le dessert accessible aux débutants.
Variantes de la recette nougat glacé
Adaptez le nougat glacé à vos envies en modifiant les additifs. Une version vegan remplace les œufs par de l’aquafaba et la crème par une alternative coco. Pour un twist exotique, incorporez des noix de macadamia et du gingembre confit.
| Version | Ingrédients clés ajoutés | Temps de préparation |
|---|---|---|
| Basique | Amandes, pistaches, miel | 30 minutes |
| Avec fruits confits | Orange, citron, cerises | 35 minutes |
| Chocolatée | Pépites de chocolat noir | 40 minutes |
Ces options gardent le cœur de la recette intact tout en variant les plaisirs.
Conseils pour réussir votre nougat glacé
Utilisez des ustensiles froids pour monter la crème en chantilly stable. Évitez de surchauffer le sirop de miel pour ne pas cuire les blancs d’œufs prématurément. Testez la fermeté de la meringue en frottant un peu entre les doigts : elle doit être lisse sans grains. Si le mélange semble trop liquide, ajoutez plus de fruits secs pour absorber l’humidité. Congelez dans un moule en silicone pour un démoulage facile sans déchirure. Goûtez le miel avant : un arôme floral rehausse le tout. Préparez à l’avance pour que les saveurs se mélangent bien au froid.
Accompagnements idéaux pour le nougat glacé
Servez le nougat glacé avec un coulis de framboises maison pour contraster le sucré. Des biscuits sablés aux amandes complètent le croquant. Pour une touche alcoolisée, arrosez d’un filet de liqueur d’orange. En été, associez à des fruits frais comme des fraises tranchées. Lors des fêtes, décorez de feuilles de menthe et de pistaches entières. Ce dessert se marie bien avec un thé vert léger ou un café espresso pour équilibrer les saveurs riches.
Avec ces astuces, votre recette nougat glacé deviendra un incontournable de vos repas. Expérimentez pour trouver votre combinaison favorite et surprenez vos invités à chaque occasion.